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【单选题】

水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。

A、可塑性强

B、可塑性差

C、可塑性一般

D、可塑性较差

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第1题

[单选题] 水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。

A、可塑性强 B、可塑性差 C、可塑性一般 D、可塑性较差

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第2题

[判断题] 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

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第3题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第4题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第5题

[判断题] 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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第6题

[判断题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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第7题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A、酵面类 B、水油面 C、化学类 D、蛋油面

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第8题

[判断题] 酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。

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第9题

[单选题] 水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

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