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【判断题】

酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。

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第1题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、半暗酥 D、酵面层酥

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第2题

[单选题] （）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、层酥 D、半暗酥

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第3题

[单选题] 广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A、水油皮类 B、甘露酥类 C、擘酥皮类 D、酵面层酥类

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第4题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第5题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第6题

[判断题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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第7题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A、酵面类 B、水油面 C、化学类 D、蛋油面

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第8题

[判断题] 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

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第9题

[单选题] 层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、半暗酥 D、水油皮类

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