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【单选题】

水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。

A、油性

B、软性

C、硬性

D、弹性

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第1题

[单选题] 水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。

A、柔性 B、软性 C、嫩性 D、韧性

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第2题

[单选题] 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。

A、8：2 B、3：7 C、5：5 D、2：8

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第3题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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第4题

[判断题] 水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

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第5题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮

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第6题

[判断题] 水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。

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第7题

[判断题] 水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。

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第8题

[单选题] （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯 B、热水面坯 C、干油酥 D、水油酥面坯

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第9题

[单选题] 酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。

A、强 B、较差 C、一般 D、较好

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