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【判断题】

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。

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第1题

[判断题] 水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。

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第2题

[判断题] 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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第3题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A、酵面类 B、水油面 C、化学类 D、蛋油面

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第4题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第5题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第6题

[判断题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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第7题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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第8题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。

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第9题

[单选题] 水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。

A、柔性 B、软性 C、嫩性 D、韧性

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