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【单选题】

下列不是油酥大饼风味特点的是（）。

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

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第1题

[判断题] 油酥大饼使用的油酥是干油酥。

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第2题

[单选题] 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A、擘酥 B、湿油酥 C、层酥 D、包酥

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第3题

[判断题] 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。

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第4题

[判断题] 油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。

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第5题

[] 下列不属于水调面坯的是（）。

A、A.花卷面坯 B、B.油酥大饼面坯 C、C.油条面坯 D、D.以上均是

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第6题

[单选题] 油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

A、烫面 B、发面 C、水调面 D、水油面

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第7题

[单选题] 制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A、5：1 B、3：1 C、2：1 D、4：1

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第8题

[判断题] 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

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第9题

[单选题] （）面坯是水调面坯。

A、花卷 B、蒸饺 C、油条 D、油酥大饼

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