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【判断题】

制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

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第1题

[单选题] 油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。

A、鼓起 B、成熟 C、起层 D、浮起

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第2题

[单选题] 油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

A、包严 B、擀死 C、掐紧 D、捏严

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第3题

[单选题] 保育员教幼儿叠被时应先规定（）。

A、叠好后被子的宽度 B、叠好后被子的长度 C、叠好后被子的厚度 D、随意叠

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第4题

[单选题] 制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A、5：1 B、3：1 C、2：1 D、4：1

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第5题

[判断题] 油酥大饼使用的油酥是干油酥。

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第6题

[判断题] 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。

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第7题

[判断题] 油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。

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第8题

[单选题] 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A、擘酥 B、湿油酥 C、层酥 D、包酥

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第9题

[单选题] 油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

A、烫面 B、发面 C、水调面 D、水油面

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