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【判断题】

油酥大饼使用的油酥是干油酥。

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第1题

[判断题] 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。

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第2题

[单选题] 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。

A、水蛋面、干油酥 B、松酥面、干油酥 C、水油面、干油酥 D、蛋油面、干油酥

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第3题

[判断题] 油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。

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第4题

[单选题] 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。

A、蛋水面夹黄油酥 B、黄油酥夹水蛋面 C、水油面夹干油酥 D、干油酥夹蛋水面

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第5题

[单选题] 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A、擘酥 B、湿油酥 C、层酥 D、包酥

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第6题

[判断题] 具有极强的起酥性是干油酥的特征。

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第7题

[单选题] 油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

A、烫面 B、发面 C、水调面 D、水油面

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第8题

[单选题] 制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A、5：1 B、3：1 C、2：1 D、4：1

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第9题

[判断题] 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

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