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【判断题】

油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。

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第1题

[单选题] 油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

A、烫面 B、发面 C、水调面 D、水油面

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第2题

[单选题] 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A、发酵面坯 B、水调面坯 C、油酥面坯 D、蛋水面坯

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第3题

[] 下列不属于水调面坯的是（）。

A、A.花卷面坯 B、B.油酥大饼面坯 C、C.油条面坯 D、D.以上均是

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第4题

[单选题] （）面坯是水调面坯。

A、花卷 B、蒸饺 C、油条 D、油酥大饼

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第5题

[单选题] 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。

A、水蛋面、干油酥 B、松酥面、干油酥 C、水油面、干油酥 D、蛋油面、干油酥

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第6题

[单选题] 下列不属于水调面坯的是（）

A、油酥面坯 B、冷水面坯 C、温水面坯 D、热水面坯

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第7题

[单选题] 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A、擘酥 B、湿油酥 C、层酥 D、包酥

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第8题

[判断题] 层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

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第9题

[判断题] 水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

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