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【单选题】

（）面坯是水调面坯。

A、花卷

B、蒸饺

C、油条

D、油酥大饼

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第1题

[判断题] 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。

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第2题

[单选题] 餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。

A、水调面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、米粉面坯

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第3题

[单选题] 餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）

A、水调面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、米粉面坯

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第4题

[判断题] 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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第5题

[判断题] 水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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第6题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第7题

[单选题] （）一般是指面粉加水调制的面坯。

A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、米粉面坯 D、水调面坯

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第8题

[判断题] 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

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第9题

[判断题] 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

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