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【判断题】

南沙饼是用干烙法成熟的。

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第1题

[单选题] 南沙饼的成熟方法是（）

A、干烙 B、加水烙 C、加油烙 D、刷油烙

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第2题

[判断题] 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。

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第3题

[] 干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A、A.洒水 B、B.翻个 C、C.转动 D、D.翻动

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第4题

[判断题] 胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

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第5题

[单选题] 烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A、140～160℃ B、180～200℃ C、200～220℃ D、220～240℃

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第6题

[判断题] 明酥类制品多适用于干烙成熟法。

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第7题

[] 水晶柿子饼是（）风味名点。

A、A.山东 B、B.北宋 C、C.安阳 D、D.甘肃

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第8题

[单选题] 火鸡，南瓜饼是美国（）节的主要食品。

A、感恩节 B、复活节 C、圣诞节 D、万圣节

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第9题

[单选题] 评价焦饼成熟用焦饼中心温度是由于该处焦饼（）

A、便于插焦饼操作 B、最先成熟、温度均匀 C、最后成熟，温度最低 D、温度均匀、具有代表性

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