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【判断题】

明酥类制品多适用于干烙成熟法。

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第1题

[判断题] 烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

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第2题

[判断题] 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

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第3题

[判断题] 炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

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第4题

[判断题] 烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。

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第5题

[判断题] 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。

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第6题

[判断题] 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

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第7题

[单选题] 具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。

A、泡夫类制品 B、咸酥类制品 C、清酥类制品 D、甜酥类制品

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第8题

[单选题] 烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A、100～120℃ B、150～160℃ C、180～220℃ D、220～230℃

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第9题

[单选题] 炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A、90℃ B、80℃ C、100℃ D、120℃

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