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【判断题】

加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。

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第1题

[判断题] 加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。

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第2题

[判断题] 烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

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第3题

[单选题] 干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。

A、加油 B、预热 C、加水 D、放平

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第4题

[判断题] 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。

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第5题

[判断题] 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。

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第6题

[判断题] 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。

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第7题

[判断题] 在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。

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第8题

[判断题] 烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。

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第9题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。

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