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【判断题】

烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。

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第1题

[单选题] 刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

A、刷油要多 B、刷油要少 C、刷油要快 D、刷油要均匀

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第2题

[判断题] 加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。

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第3题

[判断题] 加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。

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第4题

[单选题] 烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A、撒油 B、抹油 C、擦油 D、刷油

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第5题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。

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第6题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。

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第7题

[] 暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。

A、A.里 B、B.上 C、C.外 D、D.下

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第8题

[单选题] 加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。

A、时间 B、时机 C、时候 D、时效

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第9题

[单选题] 层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A、直酥 B、圆酥 C、明酥 D、开酥

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