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【判断题】

影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。

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第1题

[判断题] 馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。

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第2题

[单选题] 影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A、色泽 B、制法 C、软硬 D、口味

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第3题

[单选题] 皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。

A、过多 B、过少 C、软硬 D、比例

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第4题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第5题

[单选题] 生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

A、软硬 B、温度 C、色泽 D、发酵大小

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第6题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

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第7题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。

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第8题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第9题

[单选题] 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、科学

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