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【单选题】

皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。

A、过多

B、过少

C、软硬

D、比例

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第1题

[判断题] 馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。

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第2题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第3题

[判断题] 影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。

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第4题

[单选题] 影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A、色泽 B、制法 C、软硬 D、口味

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第5题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第6题

[单选题] 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、科学

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第7题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第8题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第9题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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