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【单选题】

间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。

A、露出

B、取出

C、看出

D、显示

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第1题

[判断题] 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

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第2题

[单选题] 镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

A、下面 B、左面 C、右面 D、表面

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第3题

[判断题] 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。

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第4题

[单选题] 直接镶嵌是在糕饼面坯（）直接嵌上其它原料的方法。

A、下面 B、里面 C、上面 D、左面

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第5题

[判断题] 点心装饰常用的技法有点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。

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第6题

[单选题] 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第7题

[单选题] 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第8题

[单选题] 熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。

A、有颜色 B、有甜味 C、有黏性 D、有香味

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第9题

[单选题] 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀 B、先将油与面混和，再加入水均匀 C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均 D、将水、油、面粉一齐混合均匀

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