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【单选题】
蛋清的(),能改变主坯的组织状态,提高面点制品的疏松度。
A、黏性
B、弹性
C、流散性
D、发泡性
查看正确答案
更多“蛋清的(),能改变主坯的组织状态,提高面点制品的疏松度。”相关的问题
第1题
[判断题]
主
坯工艺中,调粉
的
时间和速度与形成各类
主
坯
的
性质、特点无关。
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第2题
[单选题] 牛乳可
提高
面
点制品
的
(),改善
主
坯
的
性
能
。
A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性
点击查看答案
第3题
[单选题] 牛乳可
提高
面
点制品
的
(),改善
主
坯
的
性
能
。
A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性
点击查看答案
第4题
[判断题] 调制水调
面
坯有时加点盐,只要不
改变
面
坯
的
性质,仍然称其为水调
面
坯。
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第5题
[判断题] 水调
面
坯中有时加点添加料,只要不
改变
面
坯
的
性质,仍然称其为水调
面
坯。
点击查看答案
第6题
[判断题] 酵母
面
坯
的
发酵时间越长,发酵
面
坯
的
质量就越好。
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第7题
[判断题] 混酥类饼干
面
坯
的
调制工艺和清酥类饼干
面
坯
的
调制工艺基本相同。
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第8题
[判断题] 化学膨松
面
坯
的
特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状
组织
结构。
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第9题
[判断题] 糖浆
面
坯
的
特征是:
组织
细腻,柔软,可塑性强,不浸油。
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