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【判断题】

猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

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第1题

[单选题] 黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。

A、膨松性 B、涨发性 C、可口性 D、乳化性

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第2题

[填空题] 纯铝具有（）小、（）低、良好的（）性和（）性，在大气中具有良好的（）性

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第3题

[单选题] 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性

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第4题

[单选题] 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性

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第5题

[单选题] 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。

A、羊油 B、黄油 C、素油 D、花生油

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第6题

[判断题] 具有极强的起酥性是干油酥的特征。

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第7题

[单选题] （）不是液压油应满足的要求。

A、适宜的粘度和良好的粘温特性 B、良好的抗氧性、抗挤压性 C、良好的抗乳化性、抗挤压性 D、闪点要低，凝固点高

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第8题

[单选题] 液压油要对各种液压元件起润滑作用，以减少磨损，要求液压油具有良好（）。

A、抗氧化性 B、抗乳化性 C、润滑性 D、流动性

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第9题

[单选题] 油脂可降低（），便于面点工艺制作。

A、润滑性 B、松散性 C、可塑性 D、黏着性

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