A、A.整齐
B、B.不撒
C、C.海绵
D、D.美观
A、加糖适量加快发酵 B、加糖超量使面团发酵速度减慢 C、加糖适量可增加制品的色彩 D、加糖适量可提高制品甜度
A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味
A、骨架 B、骨干 C、固定 D、结构
A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度
A、A.面筋 B、B.面粉 C、C.淀粉 D、D.米粉
A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状
A、弹性和可塑性 B、弹性和延伸性 C、柔软性和延伸性 D、延伸性和可塑性
A、增加面团的筋性 B、改变制品的质地 C、去掉面团中的酸味 D、辅助发酵
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