题目内容 （请给出正确答案） 提问人：网友 发布时间： 【多选题】 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。 A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶 查看正确答案
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