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【填空题】

水解淀粉的酶类包括（）和（）。前者主要存在于动物消化道中，后者主要存在于植物中。其中（）可以越过支链作用，催化活力较高。

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第1题

[多选题] 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

A、α-淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、蛋白酶 D、多肽酶 E、脂肪酶

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第2题

[单选题] 唾液淀粉酶应属于下列那一类酶（）

A、蛋白酶类 B、合成酶类 C、裂解酶类 D、水解酶类

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第3题

[填空题] 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

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第4题

[简答题] 什么是固有酶、适应酶、水解酶类、氧化还原酶类、转移酶类、裂解酶类、合成酶类、异构酶类？

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第5题

[简答题] 简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。

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第6题

[单选题] α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（）。（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

A、1，2，3 B、1，3 C、2，4 D、4 E、1，2，3，4

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第7题

[] √和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。

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第8题

[] 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。

A、A.胰淀粉酶类 B、B.胰脂肪酶类 C、C.胰蛋白酶类 D、D.核糖核酸酶类 E、E.脱氧核糖核酸酶类

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第9题

[单选题] 淀粉和纤维素都是由葡萄糖分子联结在一起而组成的。在人体中淀粉通过酶促过程被水解，但纤维素不能被水解。其原因是：（）

A、纤维素中葡萄糖分子的联结方式与淀粉中的不同 B、纤维素水解的最适温度比淀粉的高得多 C、水解纤维素的最适PH与水解淀粉的不一样 D、人体的消化道不够长

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