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【判断题】

面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。

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更多“面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。”相关的问题

第1题

[判断题] 面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

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第2题

[单选题] 生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

A、臭粉 B、食碱 C、酵母 D、小苏打

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第3题

[判断题] 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。

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第4题

[] 面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。

A、A.分割形态的一致 B、B.分割重量的准确 C、C.保护面坯内酵母的继续发酵 D、D.保护面坯内的面筋质

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第5题

[单选题] 面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）

A、多糖 B、气体 C、酵素 D、葡萄糖

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第6题

[单选题] 生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A、热量 B、双糖 C、温度 D、二氧化碳

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第7题

[判断题] 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

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第8题

[判断题] 含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

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第9题

[判断题] 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

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