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【单选题】

发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

A、0℃以下

B、15℃以下

C、30℃左右

D、50℃以上

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第1题

[判断题] 发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。

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第2题

[单选题] 发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。

A、0℃以下 B、15℃以下 C、30℃左右 D、35℃以上

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第3题

[单选题] 发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。

A、0℃以下 B、15℃以下 C、30℃左右 D、60℃以上

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第4题

[] 发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

A、A.0℃以下 B、B.15℃以下 C、C.30℃左右 D、D.35℃左右

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第5题

[判断题] 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。

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第6题

[单选题] 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。

A、软硬度 B、发酵速度 C、发酵浓度 D、发酵酸度

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第7题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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第8题

[判断题] 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。

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第9题

[单选题] 温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。

A、15-30℃ B、30-40℃ C、40-60℃ D、30-60℃

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