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【单选题】

温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。

A、15-30℃

B、30-40℃

C、40-60℃

D、30-60℃

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更多“温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。”相关的问题

第1题

[单选题] 温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。

A、醋酸菌；乳酸菌 B、醋酸菌；酵母菌 C、酵母菌；淀粉菌 D、淀粉菌；酵母菌

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第2题

[单选题] 水温对面团的软硬度有一定的影响，调制清酥类面团以（）为最佳。

A、温水 B、开水 C、自来水 D、冰水

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第3题

[判断题] 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

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第4题

[单选题] 凡团员在（）人以上的社区，要单独建立团的支部委员会；团员人数在（）人以上的，可以建立团的总支部委员会；团员人数在（）人以上的，可建立团的基层委员会。

A、2；30；100 B、3；40；100 C、3；30；100 D、3；50；100

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第5题

[] 团的地方各级委员会的组成，（）。

A、A.必须经同级党的委员会批准 B、B.必须经上级团的委员会批准 C、C.必须经同级党和委员会和上级团的委员会批准

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第6题

[填空题] 理论和实践表明，（）对气升式发酵罐的混合与溶氧起决定性作用，而（）对发酵液的流动与溶氧也有相当的影响。

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第7题

[简答题] 简述糖对面团结构的影响。

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第8题

[单选题] 不属于团的地方各级代表大会的职权是（）

A、审查和批准同级委员会的工作报告 B、讨论和决定当地团的工作任务和有关重要事项 C、选举中央委员会

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第9题

[填空题] 基层单位中，凡是有团员（）以上的，都应当建立团的基层组织

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