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【单选题】

制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。

A、2%

B、8%

C、9%

D、10%

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第1题

[判断题] 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。

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第2题

[判断题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

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第3题

[单选题] 制作豆类面坯成品时，多借助（）辅助定型。

A、盐 B、油 C、面粉 D、琼脂

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第4题

[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

A、糖 B、脂肪 C、鸡蛋 D、米粉

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第5题

[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。

A、糖粉 B、米粉 C、面粉 D、琼脂浆

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第6题

[判断题] 制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

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第7题

[判断题] 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

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第8题

[判断题] 制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。

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第9题

[判断题] 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

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