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【单选题】

制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

A、豆瓣酱

B、甜面酱

C、番茄酱

D、黄豆酱

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更多“制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。”相关的问题

第1题

[] 制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。

A、A.定味 B、B.定色 C、C.定质 D、D.定量

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第2题

[单选题] 下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。

A、家常味 B、红油味 C、咸鲜味 D、姜汁味

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第3题

[判断题] 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

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第4题

[单选题] 下列味型不属于香辣味型的是（）。

A、蒜泥味 B、咖喱味 C、芥末味 D、家常味

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第5题

[单选题] 下列菜肴属于家常味型的是（）。

A、回锅肉 B、香辣肉丝 C、干煸河虾 D、宫保鸡丁

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第6题

[判断题] 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型

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第7题

[单选题] 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

A、确定口味 B、调味方法 C、增加香味 D、味型分类

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第8题

[] 咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。

A、A.家常味 B、B.麻辣味 C、C.鱼香味 D、D.香辣味

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第9题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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