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【单选题】

下列味型不属于香辣味型的是（）。

A、蒜泥味

B、咖喱味

C、芥末味

D、家常味

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第1题

[单选题] 下列属于川菜特色味型的是（）。

A、陈皮味型 B、红油味型 C、麻辣味型 D、以上都是

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第2题

[单选题] 下列菜肴属于家常味型的是（）。

A、回锅肉 B、香辣肉丝 C、干煸河虾 D、宫保鸡丁

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第3题

[判断题] 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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第4题

[] 咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。

A、A.家常味 B、B.麻辣味 C、C.鱼香味 D、D.香辣味

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第5题

[] 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

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第6题

[判断题] 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

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第7题

[] 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。

A、A.干姜 B、B.姜粉 C、C.老姜 D、D.嫩芽姜

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第8题

[单选题] 下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。

A、家常味 B、红油味 C、咸鲜味 D、姜汁味

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第9题

[判断题] 香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

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