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【单选题】

下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。

A、家常味

B、红油味

C、咸鲜味

D、姜汁味

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第1题

[单选题] 下列味型不属于香辣味型的是（）。

A、蒜泥味 B、咖喱味 C、芥末味 D、家常味

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第2题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第3题

[单选题] 下列属于川菜特色味型的是（）。

A、陈皮味型 B、红油味型 C、麻辣味型 D、以上都是

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第4题

[单选题] 下列菜肴属于家常味型的是（）。

A、回锅肉 B、香辣肉丝 C、干煸河虾 D、宫保鸡丁

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第5题

[单选题] 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、番茄酱 D、黄豆酱

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第6题

[] 制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。

A、A.定味 B、B.定色 C、C.定质 D、D.定量

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第7题

[单选题] 咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。

A、醇香 B、干香 C、清香 D、鲜香

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第8题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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第9题

[单选题] 为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

A、提前预制 B、现用现制 C、加热预制 D、用刀切制

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