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【判断题】

川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油,糖醋、鱼香、怪味等各种味型

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第3题

A、麻油与辣椒  B、花椒胡椒  C、胡椒辣椒  D、花椒辣椒  

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第4题

A、辣椒  B、花椒  C、甜面酱  D、豆瓣酱  E、蚝油  

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第5题

A、A.广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。  B、B.广东菜的代表名菜有:油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。  C、C.广东菜以鲜咸为主,五味兼蓄,风格淳朴,注重实惠著称。  D、D.广东菜善用椒:花椒胡椒辣椒。  

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第6题

A、大料  B、胡椒  C、辣椒  D、花椒  

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第7题

A、A、胡椒  B、B、八角  C、C、大奎  D、D、花椒  

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