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【单项选择题】

川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（）

A、A、胡椒

B、B、八角

C、C、大奎

D、D、花椒

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第1题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第2题

[判断题] 四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）

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第3题

[单选题] 下列属于川菜特色味型的是（）。

A、陈皮味型 B、红油味型 C、麻辣味型 D、以上都是

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第4题

[单选题] 麻辣味是（）的代表味型之一。

A、淮扬菜 B、鲁菜 C、川菜 D、京菜

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第5题

[判断题] 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型

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第6题

[] 以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。

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第7题

[单选题] 麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。

A、麻油与辣椒 B、花椒与胡椒 C、胡椒与辣椒 D、花椒与辣椒

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第8题

[单选题] 川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

A、咸鲜 B、浓醇 C、麻辣 D、香鲜

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第9题

[判断题] 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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