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【判断题】

四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）

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第1题

[判断题] 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型

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第2题

[单选题] 川菜的最大特点是十分注重（）

A、选料 B、刀工 C、火候 D、调味

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第3题

[判断题] 川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。

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第4题

[单选题] 川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

A、咸鲜 B、浓醇 C、麻辣 D、香鲜

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第5题

[单选题] 叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。

A、四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜 B、江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜 C、江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜 D、江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜

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第6题

[填空题] 川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）

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第7题

[单选题] 白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。

A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜 B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜 C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜 D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜

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第8题

[简答题] 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特点是什么？

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第9题

[单选题] 在某餐馆中，所有的菜或属于川菜系或属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。再加上下列哪项才能使上述论证成立( )

A、餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然 B、餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜 C、张先生是四川人，只喜欢川菜 D、张先生是广东人，他喜欢粤菜

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