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【单选题】

川菜的最大特点是十分注重（）

A、选料

B、刀工

C、火候

D、调味

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第1题

[判断题] 四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）

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第2题

[判断题] 川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。

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第3题

[填空题] 川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）

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第4题

[单选题] 建设监理的最大特点是（）

A、非常注重监理单位的报价 B、邀请招标人较多 C、很注重监理单位能力的选择 D、很注重监理单位的资金状况

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第5题

[简答题] 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特点是什么？

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第6题

[单选题] （）十分讲究清汤和奶汤的调剂。

A、川菜 B、淮扬菜 C、鲁菜 D、粤菜

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第7题

[判断题] 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

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第8题

[单选题] 下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）

A、川菜 B、淮扬菜 C、鲁菜 D、粤菜

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第9题

[判断题] 古埃及的雕塑除了注重头部的精心雕琢，其他地方也十分注重细节的修饰。

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