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【判断题】

川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。

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第1题

[单选题] 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味

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第2题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第3题

[判断题] 四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）

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第4题

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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第5题

[单选题] 川菜的最大特点是十分注重（）

A、选料 B、刀工 C、火候 D、调味

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第6题

[填空题] 川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）

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第7题

[单选题] 下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

A、料酒 B、陈皮 C、茴香 D、花椒

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第8题

[判断题] 各菜系的特点主要表现在、兼收并蓄、有特殊的调味品和调味手段。

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第9题

[判断题] 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。

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