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【单选题】

川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

A、咸鲜

B、浓醇

C、麻辣

D、香鲜

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第1题

[判断题] 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型

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第2题

[判断题] 四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）

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第3题

[单选题] 麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。

A、麻油与辣椒 B、花椒与胡椒 C、胡椒与辣椒 D、花椒与辣椒

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第4题

[多选题] 调味上川菜比较普遍用（）。

A、辣椒 B、花椒 C、甜面酱 D、豆瓣酱 E、蚝油

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第5题

[] 对广东菜系叙述正确的是（）。

A、A.广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。 B、B.广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。 C、C.广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。 D、D.广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

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第6题

[单选题] 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。

A、大料 B、胡椒 C、辣椒 D、花椒

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第7题

[] 川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（）

A、A、胡椒 B、B、八角 C、C、大奎 D、D、花椒

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第8题

[单选题] 中暑昏迷患者，可用（）各适量，洗净、去皮，捣碎取汁后灌服

A、鲜姜、大蒜、大葱 B、花椒、大蒜、韭菜 C、鲜姜、洋葱、韭菜 D、鲜姜、大蒜、韭菜

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第9题

[单选题] 除了吃川菜，张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻、辣、香，其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜欢一边吃川菜，一边喝四川特有的盖碗茶。如果上述断定为真，则以下哪项一定为真？（）

A、所有林村人都爱吃麻、辣、香的食物 B、所有林村人都喝四川出产的茶 C、大部分林村人喝盖碗茶 D、张涛喝盖碗茶

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