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【单选题】

菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

A、突出

B、提高

C、加快

D、体现

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第1题

[单选题] 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

A、主料 B、配料 C、调料 D、香料

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第2题

[单选题] 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

A、原料较好 B、香味较好 C、颜色较好 D、形状较好

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第3题

[单选题] 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

A、没有香味 B、异味明显 C、香味较淡 D、香味较浓

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第4题

[单选题] 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

A、可以 B、适合 C、合作 D、合理

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第5题

[单选题] 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

A、不要 B、不可 C、不宜 D、不能

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第6题

[] 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

A、A.异味重 B、B.颜色较多 C、C.香味较淡 D、D.香味较浓

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第7题

[判断题] 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

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第8题

[] 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。（）

A、A.调味特性；香味特征 B、B.口味特征；口味特征 C、C.气味特征；气味特征 D、D.香味特征；香味特征

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第9题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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