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【单选题】

菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

A、硬软度

B、酸碱度

C、软硬度

D、适宜度

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第1题

[单选题] 菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

A、科学化 B、大众化 C、生活化 D、制度化

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第2题

[单选题] 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

A、主料 B、主辅 C、辅料 D、调料

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第3题

[单选题] 菜肴营养上的组配提倡（）搭配。

A、主辅 B、口味 C、荤素 D、色泽

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第4题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第5题

[单选题] 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

A、原料较好 B、香味较好 C、颜色较好 D、形状较好

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第6题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第7题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第8题

[单选题] 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是

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第9题

[单选题] 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

A、形状 B、质感 C、色泽 D、风味

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