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【单选题】

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A、品种

B、大小

C、多少

D、成形

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第1题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第2题

[单选题] 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A、各种 B、主料 C、配料 D、调料

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第3题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第4题

[单选题] 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

A、扒三白 B、清蒸鲥鱼 C、蚝油牛柳 D、翡翠蹄筋

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第5题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第6题

[单选题] 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

A、原料较好 B、香味较好 C、颜色较好 D、形状较好

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第7题

[单选题] 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

A、主料 B、配料 C、调料 D、香料

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第8题

[单选题] 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

A、同类色 B、相同色 C、不同色 D、同一色

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第9题

[单选题] 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

A、一定 B、相等 C、较好 D、主导

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