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【单选题】

主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

A、一定

B、相等

C、较好

D、主导

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第1题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第2题

[判断题] 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。

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第3题

[单选题] 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A、品种 B、大小 C、多少 D、成形

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第4题

[单选题] 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A、各种 B、主料 C、配料 D、调料

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第5题

[单选题] 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A、主料 B、配料 C、调料 D、用料

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第6题

[单选题] 菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

A、生料 B、熟料 C、素料 D、调料

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第7题

[单选题] 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

A、生料 B、熟料 C、配料 D、半成品

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第8题

[多选题] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、配料

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第9题

[单选题] 汤羹类菜勾芡后能使（　），起到突出菜肴主料的效果。

A、主料膨胀 B、主料上浮 C、水分增加 D、主料下沉

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