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【单选题】

菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

A、生料

B、熟料

C、素料

D、调料

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第1题

[单选题] 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

A、生料 B、熟料 C、配料 D、半成品

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第2题

[] 菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

A、A.生料 B、B.主料 C、C.熟料 D、D.原料

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第3题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

A、多于 B、大于 C、小于 D、少于

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第4题

[多选题] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、配料

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第5题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

A、不同 B、一样 C、各异 D、相等

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第6题

[单选题] 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A、各种 B、主料 C、配料 D、调料

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第7题

[多选题] 菜品成本是由（）构成的。

A、主料成本 B、人工成本 C、配料成本 D、调料成本

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第8题

[单选题] 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A、主料 B、配料 C、调料 D、用料

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第9题

[单选题] 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

A、主料 B、配料 C、调料 D、香料

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