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【单项选择题】

菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

A、A.生料

B、B.主料

C、C.熟料

D、D.原料

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第1题

[单选题] 菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

A、生料 B、熟料 C、素料 D、调料

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第2题

[单选题] 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

A、生料 B、熟料 C、配料 D、半成品

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第3题

[多选题] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、配料

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第4题

[判断题] 中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）

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第5题

[] 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

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第6题

[] 菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。

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第7题

[单选题] 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A、各种 B、主料 C、配料 D、调料

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第8题

[多选题] 菜品成本是由（）构成的。

A、主料成本 B、人工成本 C、配料成本 D、调料成本

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第9题

[单选题] 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A、主料 B、配料 C、调料 D、用料

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