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【判断题】

菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。

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第1题

[单选题] 单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

A、毛料 B、净料 C、生料 D、调料

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第2题

[单选题] 生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/生料重量。

A、产品重量 B、调料成本 C、配料总值 D、下脚料总值

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第3题

[单选题] 生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量

A、产品总值 B、毛料总值 C、调料总值 D、配料成本

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第4题

[单选题] 单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A、主料成本 B、净料成本 C、毛料成本 D、销售成本

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第5题

[单选题] 生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/（）

A、生料重量 B、产品总值 C、调料总值 D、配料总值

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第6题

[多选题] 菜品成本是由（）构成的。

A、主料成本 B、人工成本 C、配料成本 D、调料成本

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第7题

[单选题] 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、（）成本和调料成本之和。

A、配料 B、生料 C、熟料 D、燃料

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第8题

[单选题] 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。

A、生料 B、熟料 C、主料 D、燃料

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第9题

[单选题] 菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。

A、菜点数量 B、原料成本 C、配料成本 D、调料成本

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