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【单选题】

下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

A、肚仁剞刀进行制嫩

B、鸡肫进行制嫩处理

C、肚仁鸡肫进行剞刀处理

D、肚仁鸡肫汆断生为佳

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更多“下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。

A、同质 B、硬质 C、异质 D、不同质

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第2题

[] 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A、A.鲫鱼炖豆腐 B、B.汤爆双脆 C、C.鸡丝掐菜 D、D.油爆两样

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第3题

[单选题] 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

A、主料 B、生料 C、熟料 D、配料

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第4题

[单选题] 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

A、勾芡 B、调味 C、加热 D、刀工

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第5题

[单选题] 下列属于苏菜代表菜的是（）

A、油爆双脆 B、松鼠鳜鱼 C、太爷鸡 D、麻婆豆腐

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第6题

[单选题] 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

A、油爆双脆 B、西湖醋鱼 C、宫保鸡丁 D、蚝油牛柳

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第7题

[单选题] 下列属于同质组配的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝 B、油爆双脆 C、鸡丝掐菜 D、宫保鸡丁

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第8题

[单选题] 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

A、红烧鱼 B、回锅肉 C、糖醋鱼 D、爆双脆

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第9题

[单选题] 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、糖醋鱼 C、油爆双脆 D、爆鱿鱼卷

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