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【单项选择题】

下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A、A.鲫鱼炖豆腐

B、B.汤爆双脆

C、C.鸡丝掐菜

D、D.油爆两样

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第1题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第2题

[判断题] 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

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第3题

[单选题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

A、软质 B、硬质 C、不同质 D、相同质

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第4题

[] 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A、A.同质 B、B.同色 C、C.异色 D、D.硬质

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第5题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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第6题

[单选题] 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

A、不同质地 B、不同形状 C、不同颜色 D、不同口味

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第7题

[单选题] 下列属于不同质组配的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝 B、宫保鸡丁 C、鸡丝掐菜 D、以上均是

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第8题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第9题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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