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【单选题】

下列属于不同质组配的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝

B、宫保鸡丁

C、鸡丝掐菜

D、以上均是

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第1题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第2题

[单选题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

A、软质 B、硬质 C、不同质 D、相同质

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第3题

[判断题] 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

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第4题

[] 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A、A.鲫鱼炖豆腐 B、B.汤爆双脆 C、C.鸡丝掐菜 D、D.油爆两样

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第5题

[] 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A、A.同质 B、B.同色 C、C.异色 D、D.硬质

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第6题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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第7题

[单选题] 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

A、不同质地 B、不同形状 C、不同颜色 D、不同口味

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第8题

[单选题] 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

A、扒三白 B、清蒸鲥鱼 C、蚝油牛柳 D、翡翠蹄筋

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第9题

[单选题] 土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。

A、同质 B、硬质 C、软质 D、不同质

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