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【单选题】

油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

A、主料

B、生料

C、熟料

D、配料

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第1题

[单选题] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

A、肚仁剞刀进行制嫩 B、鸡肫进行制嫩处理 C、肚仁鸡肫进行剞刀处理 D、肚仁鸡肫汆断生为佳

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第2题

[单选题] 正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。

A、鱿鱼 B、墨鱼 C、鸡肝 D、鸡肫

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第3题

[单选题] 下列属于苏菜代表菜的是（）

A、油爆双脆 B、松鼠鳜鱼 C、太爷鸡 D、麻婆豆腐

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第4题

[单选题] 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

A、油爆双脆 B、西湖醋鱼 C、宫保鸡丁 D、蚝油牛柳

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第5题

[单选题] 下列属于同质组配的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝 B、油爆双脆 C、鸡丝掐菜 D、宫保鸡丁

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第6题

[单选题] 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、糖醋鱼 C、油爆双脆 D、爆鱿鱼卷

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第7题

[单选题] 汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。

A、同质 B、硬质 C、异质 D、不同质

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第8题

[] 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A、A.鲫鱼炖豆腐 B、B.汤爆双脆 C、C.鸡丝掐菜 D、D.油爆两样

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第9题

[] 鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

A、A.葱烧海参 B、B.家常海参 C、C.黄焖海参 D、D.多味海参

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