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【单选题】

花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。

A、3

B、5

C、6

D、7

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第1题

[判断题] 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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第2题

[单选题] 花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A、馒头形状 B、扁平形状 C、圆柱形状 D、圆锥形状

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第3题

[] 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。

A、A.调味作用 B、B.调色作用 C、C.美化作用 D、D.粘连作用

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第4题

[单选题] 下列为花色热菜组配手法的是（）。

A、贴 B、扣 C、挤 D、以上都是

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第5题

[判断题] 花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。

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第6题

[判断题] 花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。

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第7题

[判断题] 面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。

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第8题

[单选题] 面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。

A、套成形 B、印成形 C、加热成形 D、盒成形

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第9题

[] 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。

A、A.馒头 B、B.面包 C、C.猪膘肉 D、D.以上都是

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