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【单项选择题】

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A、A.原料

B、B.配料

C、C.调料

D、D.鱼料

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第1题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第2题

[单选题] 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是

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第3题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第4题

[判断题] 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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第5题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第6题

[单选题] 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A、食用 B、菜肴成形 C、组配菜肴 D、冷菜拼摆

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第7题

[单选题] 下列为单一原料组配的菜肴是（）。

A、滑炒肉丝 B、酱爆鸡丁 C、鱼香肉丝 D、油焖大虾

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第8题

[判断题] 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

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第9题

[单选题] 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、成形的原料 D、挂糊的原料

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