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【多选题】

下列适宜制作生熟拌的生料是（）。

A、黄瓜

B、菠菜

C、豆角

D、西红柿

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第1题

[单选题] 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

A、凉拌 B、熟拌 C、热拌 D、烧拌

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第2题

[单选题] 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

A、右面 B、左面 C、下面 D、上面

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第3题

[单选题] 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

A、生拌 B、温拌 C、热拌 D、炝拌

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第4题

[] 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

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第5题

[单选题] 食品贮藏生熟分开是指（）。

A、食品生熟分开 B、食品成品与半成品分开 C、装生熟食品的容器分开 D、以上都是

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第6题

[单选题] 生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

A、汆 B、白煮 C、炸制 D、煎制

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第7题

[单选题] 生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

A、动物性 B、植物性 C、海产品 D、水果类

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第8题

[填空题] 车间要分为生区，熟区，生熟完全分开，生熟界面上只允许有加热设备作为产品传递口，安装加热设备时使（）靠近熟区产品出口。

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第9题

[判断题] 刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。

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