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【判断题】

拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。

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第1题

[简答题] 拌制混凝土和砂浆用的II级粉煤灰应满足哪些技术要求？如何分其等级？

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第2题

[多选题] 有关砌筑用砂浆，下列描述正确的是（）。

A、砂宜用过筛中砂 B、配合比用重量比 C、烧结普通砖墙用的砂浆稠度为60~70mm D、砂浆拌制后5h内用完 E、拌制水泥砂浆时，砂的含泥量不大于5％

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第3题

[多选题] 下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。

A、烤面包 B、制啤酒 C、制酱油 D、制醋 E、制茶

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第4题

[单选题] 清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。

A、盐 B、碱 C、矾 D、酱油

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第5题

[多选题] 拌制混凝土用的粗骨料，必检项目有（）.

A、颗粒级配 B、针片状颗粒含量 C、压碎指标 D、含泥量和泥块含量

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第6题

[单选题] 生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

A、动物性 B、植物性 C、海产品 D、水果类

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第7题

[判断题] 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。

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第8题

[判断题] 烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

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第9题

[单选题] 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A、绞馅 B、制馅 C、拌馅 D、压馅

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