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【判断题】

调制花素馅可使用一切动物性原料。

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第1题

[判断题] 荤素馅可选用一切动物性原料。

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第2题

[多选题] 花素馅中能用的动物性原料是（）

A、猪肉 B、大油 C、鸡蛋 D、海米

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第3题

[单选题] 荤素馅中的动物性原料是以（）为主

A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、家禽肉

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第4题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第5题

[判断题] 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

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第6题

[多选题] 西点植物性原料使用普遍，除（）外，其他动物性原料使用较少。

A、肉品 B、蛋品 C、乳品 D、动物油脂 E、加工类原料

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第7题

[判断题] 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

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第8题

[单选题] 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、矿物性原料 D、动物性原料

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第9题

[判断题] 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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